salzen und pfeffern.

2 Zwiebeln schälen, würfeln und zusammen mit

Meerrettich und

derHälfte der Kräuter auf das Kalbfleisch streichen.

Für die Füllung Porree und Möhren putzen. Davon die

Hälfte für die Sauce beiseite stellen, die andere Hälfte

fein würfeln. Schinken und Toastbrot ebenfalls fein würfeln.

Toastbrot in Milch einweichen, mit den restlichen Kräutern,

verquirltem Ei, Paniermehl und weicher Butter vermischen,

abschmecken und auf dem Kalbfleisch verteilen. Den Braten

aufrollen und zusammenbinden.

Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und den Braten

darin rundherum kräftig anbraten. Die übrige Zwiebel schälen

und grob zerkleinern, zusammen mit den Gemüsestücken

anrösten, nach und nach mit Fleischbrühe und Wein ablöschen

und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 ½ Std. schmoren. Braten

herausnehmen und den Bratenfond mit Schmand abschmecken.