Zutaten für ca. 3 l Brühe:  

750 g   Kalbsbrust oder Kalbshaxe                                                                                        750 g   flache Rippe oder Rinderbrust oder Beinscheiben oder hohe Rippe
2-3 St. Kalbsknochen oder Rinderknochen

Bouquet garni:

2  große Möhren, 2 Stangen Porree, ¼ Sellerieknolle, Selleriegrün, ½ Bd. Petersilie, 2 Stengel Thymian, 1 Lorbeerblatt, 2 Zwiebeln, 2 Nelkenköpfe

Das Suppenfleisch kalt abwaschen und in einen Topf legen. Soviel kaltes Wasser angießen,dass alle Zutaten davon bedeckt sind. Deckel auflegen. Die geringer Hitze aufkochen (ca. 1 Stunde). Dabei bildet sich grauer Schaum aus dem geronnen Eiweiß und denTrübteilchen der Zutaten. Man muss ihn von Zeit zu Zeit mit einem Schaumlöffel oder kleinerem Sieb von der Brühe abheben. Solange abschöpfen bis sich nur noch weißerSchaum in kleinen Bläschen bildet. Der löst sich später auf.

Die Zutaten fürs Bouquet garni zusammenbinden. Dazu erst Möhren, Porree und Knollensellerie putzen und waschen. Selleriegrün, Petersilie und Thymian auch waschen. Mit Küchengarn fest verknoten. Bouquet garni in den Topf geben.  Die Zwiebeln am besten unabgezogen waschen, mit je einem Nelkenkopf spicken, auch in den Topf geben. Bei kleinster Hitze wieder aufkochen  und noch einmal  Schaum abschöpfen. Den Deckel nur leicht auf den Topf legen und bei niedrigster Hitze mind. 2  Stunden (besser 5-6 Std.) leicht simmern lassen. Nach der Kochzeit einen großen Durchschlag mit einem Leinen- oder Mulltuch auslegen.

Die Brühe mit den festen Zutaten hineinschütten, ablaufen lassen aber nicht ausdrücken, sonst wird die Suppe trübe.

Nun können Sie die Brühe mit klein geschnittenem Gemüse zur Suppe vollenden und Sie mit Salz und evtl.  Muskat abschmecken. Auch Safran, ganz wenig Cayennepfeffer oder Tabascosauce eignen sich. Weiter bieten sich an Curry, Ingwer und Paprika an.

Guten Appetit, wünscht Familie Kronenberg.